Stručnjaci britanske Agencije za standarde hrane (FSA) upozorili su da opušteni blagdanski običaj čuvanja hrane „za sutra” nosi ozbiljne zdravstvene rizike ako se ne poštuju osnovna pravila higijene i hlađenja.
• Hrana pripremljena za božićni stol mora se spremiti u hladnjak ili zamrzivač najkasnije dva sata nakon kuhanja. Dulje stajanje na sobnoj temperaturi stvara idealne uvjete za brzi rast salmonele i kampilobaktera, bakterija odgovornih za proljev, mučninu i povraćanje.
• FSA podsjeća da je rok upotrebe pitanje sigurnosti, a ne samo kvalitete: „Ne jedite hranu nakon isteka roka upotrebe.” Posebno su ugrožene trudnice, starije osobe i svi s oslabljenim imunosustavom.
• Mliječni proizvodi poput sira, vrhnja i slastica te dimljena riba i hladni naresci mogu skrivati listeriju, bakteriju koja se ne vidi, ne miriše i ne kuša, ali može biti smrtonosna.
• Nepravilno odmrzavanje mesa dovodi do neravnomjernog pečenja, a korištenje istih noževa i dasaka za sirovo i kuhano meso bez temeljitog pranja povećava rizik kontaminacije.
• Provjerite radi li hladnjak ispod 5 °C; bakterije se najbrže množe između 8 °C i 63 °C.
• Kuhana puretina smije ostati u zamrzivaču do šest mjeseci, ali se nakon odmrzavanja mora pojesti unutar 24 sata i nikako ponovno zamrzavati.
Poruka stručnjaka je jasna: nekoliko jednostavnih mjera—brzo hlađenje, pravilno zamrzavanje i poštivanje rokova—dijeli ukusne blagdanske ostatke od potencijalnog trovanja hranom.