Bivša radnica restorana i kulinarska urednica AllRecipesa Nicola McLaughlin podijelila je provjereni način pripreme pilećih fileta koji, kako tvrdi, dosljedno daje sočno i mekano meso.
Prema njezinim uputama, proces započinje začinjavanjem gornje strane sirovih fileta češnjakom u prahu, lukom u prahu, solju i paprom. Začinjena strana potom se stavlja na vruće maslinovo ulje u tavi, a druga se začini dok se meso peče.
„Prvi korak prema vrhunskom okusu je karamelizacija – boja znači okus”, ističe McLaughlin. Fileti se ostavljaju da se peku dok se sami ne odvoje od dna tave; lijepljenje signalizira da ih ne treba prerano okretati.
Kad se na dnu tave stvori tamni sloj začina i sokova, dodaje se malo vode, pileće juhe ili bijelog vina. Tako nastaje tzv. „zlatni sok” koji mesu daje dodatnu aromu. Tava se zatim premješta u pećnicu zagrijanu na 195 °C, gdje se piletina peče 15 do 20 minuta, ovisno o debljini.
Završni je korak odmaranje mesa pet do deset minuta, što omogućuje da sokovi ostanu u filetu, a umak se dodatno poveže. „Vlaga pomaže da se piletina ravnomjernije ispeče i zadrži sočnost, umjesto da izvana zagori, a iznutra ostane sirova”, objašnjava McLaughlin.
Rezultat je, kaže, piletina bogatog okusa i nježne teksture – upravo onakva kakvu očekujete u dobrom restoranu.