Smrznuta hrana često se doživljava kao nužno zlo, ali profesionalni kuhari podsjećaju da zamrzivač može biti najveći saveznik u kuhinji. Neke se namirnice smrzavanjem ne samo očuvaju nego i nadmaše svoje svježe inačice po praktičnosti, dostupnosti i ponekad okusu.
• Grašak
- Svježi grašak zadržava svježinu tek oko tjedan dana u hladnjaku.
- Smrznuti može stajati šest do osam mjeseci, a zadržava boju, teksturu i hranjive tvari, što ga čini idealnim za brze wokove, rižota ili tjestenine.
• Voće za smoothieje
- Izvan sezone jagode, borovnice ili mango teško je pronaći u optimalnoj zrelosti.
- Duboko zamrznuto voće bere se na vrhuncu slatkoće pa daje puniji okus napitcima i desertima tijekom cijele godine.
• Špinat
- Svježi listovi venu već nakon nekoliko dana.
- Smrznuti špinat traje i do godinu dana, a lako ga je ubaciti u umake, juhe ili omlete bez otpada u kanti za bio-otpad.
• Kukuruz u zrnu
- Klipovi izvan glavne sezone često su bezukusni.
- Brzo zamrznuta zrna čuvaju slatkoću i hrskavost pa su praktično rješenje za variva i salate.
• Morski plodovi
- Losos, škampi i druge morske delicije brže gube svježinu na ledu nego u dubokom ledu.
- Smrznuti fileti ili repovi dostupni su cijele godine, a pravilno odmrznuti zadržavaju sočnost i aromu.
Zaključak: Zamrzivač nije samo skladište ostataka nego strateška polica za sastojke koji bi se inače pokvarili prije nego što stignu na tanjur. Od graška do lososa, planiranje jelovnika oko smrznutih opcija može smanjiti bacanje hrane, uštedjeti novac i osigurati nutritivno bogate obroke u svako doba godine.