Otvoriti kafić ili restoran u Zadru daleko je složenije nego što se na prvi pogled čini, upozoravaju iskusni profesionalci iz struke. Najiskusniji među njima, Robert Kovačević, vlasnik kafića na zadarskoj rivi i predsjednik Ceha zadarskih ugostitelja, ističe da je ključni izazov – administracija.
„Za buduće ugostitelje možda je najbolje ne znati ništa kad kreću u posao. Jer tu su ključne institucije za koje obično kažemo da nisu potrebne, a u stvari su ključne, od županijskih, gradskih, državnih i svih drugih, moraju ih sve proći da bi došli do cilja”, kaže Kovačević, dodajući da je isti scenarij prisutan i izvan Hrvatske.
Zbog složenih procedura mnogi odustanu već na prvim koracima, prije nego što uopće podnesu zahtjev za otvaranje obrta. Prema riječima zadarskih ugostitelja, put do prve kave ili obroka koju će poslužiti gostu vodi kroz niz dozvola, suglasnosti i kontrola različitih razina vlasti. Upravo ta dugotrajna i skupa papirologija, tvrde, često je veća prepreka od samog iznosa potrebanog za opremanje lokala.
Iako konkretne brojke variraju ovisno o veličini i konceptu objekta, sugovornici se slažu kako je ključ uspjeha strpljivo savladavanje birokratskih zahtjeva – te jasna svijest da je otvoriti lokal u Hrvatskoj maraton, a ne sprint.