Vitamin K rijetko je u središtu razgovora o zdravoj prehrani, no nutricionistice upozoravaju da zaslužuje mnogo veću pažnju. Riječ je o vitaminu topivom u mastima koji, prema objašnjenju nutricionistice Samanthe Dieras, „jača kosti, pomaže pri zgrušavanju krvi i podržava mnoge druge važne tjelesne funkcije”.
Postoje dva glavna oblika vitamina K: • K1, koji se pretežno nalazi u lisnatom povrću • K2, prisutan u namirnicama životinjskog podrijetla i fermentiranoj hrani
Nutricionistica i dijetetičarka Lauren Manaker naglašava da „vitamin K osigurava da kalcij odlazi na prava mjesta – poput kostiju – umjesto da se nakuplja u arterijama”, čime istodobno štiti i kosti i krvožilni sustav. Iako se smatra sigurnim za većinu ljudi, Dieras savjetuje konzultaciju s liječnikom prije uzimanja dodataka vitamina K, osobito ako se već koriste antibiotici ili antikoagulansi.
Namirnice najbogatije vitaminom K (vrijednosti na 100 g): • Kelj – oko 817 μg • Špinat – oko 483 μg • Prokulice – oko 177 μg • Brokula – oko 141 μg • Suhe šljive – oko 60 μg • Kivi – oko 40 μg • Avokado – oko 21 μg • Borovnice – oko 19 μg • Edamame – oko 26 μg
Kelj i špinat tako već malom porcijom podmiruju cjelodnevne potrebe, dok su suhe šljive, avokado i borovnice praktične opcije za međuobrok ili dodatak jelima. Navedene namirnice, uz raznoliku prehranu i savjetovanje s liječnikom kod uzimanja suplemenata, predstavljaju jednostavan način kako poboljšati unos vitamina K i dugoročno očuvati zdravlje kostiju i krvožilnog sustava.