Blagdanska euforija često znači brzu, ponekad i površnu pripremu hrane, no upravo tada sitna pogreška može imati ozbiljne posljedice. Stručnjaci za sigurnost hrane upozoravaju da je jedna od najrizičnijih blagdanskih navika – odmrzavanje purice na sobnoj temperaturi.
Iako mnogima djeluje praktično ostaviti smrznutu pticu na kuhinjskom pultu da se „sama” otopi, takva praksa stvara idealne uvjete za razmnožavanje salmonele i kampilobaktera. Bakterije se intenzivno množe već nakon nekoliko sati izvan hladnjaka, a trovanje hranom najteže pogađa starije osobe, djecu i sve s oslabljenim imunitetom.
Rizične točke blagdanskog menija ne staju na purici. Stručnjaci podsjećaju da je konzumacija mliječnih proizvoda s isteklim rokom trajanja jednako opasna, čak i kada „izgledaju i mirišu u redu”. Bakterije se, naglašavaju, ne prepoznaju uvijek po mirisu ni okusu.
Dodatni problem nastaje kada gotova jela ostanu na stolu satima nakon ručka. U atmosferi dugih obiteljskih druženja lako se previdi da je kritična granica za sigurno čuvanje kuhanih obroka svega dva sata na sobnoj temperaturi.
Savjeti stručnjaka:
- Puricu odmrzavajte isključivo u hladnjaku – proces može potrajati i do nekoliko dana, ali temperatura ispod 5 °C sprječava rast opasnih mikroorganizama.
- Provjerite je li meso posve termički obrađeno; ružičasta boja u središtu jasan je znak da pečenje nije završeno.
- Ostatke hladite i spremite u hladnjak unutar dva sata od posluživanja kako biste usporili razvoj bakterija.
Uz malo planiranja i pridržavanje osnovnih higijenskih pravila, blagdanska trpeza može ostati raskošna – i sigurna.