Jabučni ocat već se tisućljećima koristi kao prirodan začin i kućni lijek, a među najčešće spominjanim blagodatima ističe se pomoć pri skidanju suvišnih kilograma. No suvremena znanost još nema konačan odgovor na pitanje koliko je ta reputacija opravdana.
Prije godinu dana mala libanonska studija objavljena u BMJ Nutrition, Prevention & Health tvrdila je da svakodnevno ispijanje skromne količine jabučnog octa znatno ubrzava mršavljenje. Nakon upozorenja stručnjaka o statističkim nelogičnostima, naknadna provjera nije uspjela replicirati rezultate pa je rad povučen, a autori su priznali nenamjerne pogreške.
Unatoč tomu, istraživanja su nastavljena. Najnoviji pregled talijanskih znanstvenika, objavljen u časopisu Nutrients, donosi dosad najobuhvatnije podatke. Analizirano je 10 randomiziranih kontroliranih ispitivanja provedenih od 2009. do 2024. godine u Aziji, sjevernoj Africi i na Bliskom istoku, koja su ukupno obuhvatila 861 odraslu osobu s prekomjernom težinom, pretilošću ili dijabetesom tipa 2 (prosječni ITM 26,5–32,1 kg/m²).
Ključni nalazi • Trajanje studija: 4–12 tjedana. • Dnevna doza octa: 5–30 ml, u tekućem obliku ili tabletama, ponekad uz savjete o prehrani ili tjelovježbi. • Prosječan gubitak težine: 7,5 kg u 12 tjedana. • Smanjenje ITM-a: oko 2 kg/m². • Najizraženiji učinak zabilježen je pri unosu 30 ml dnevno; doze od 5–15 ml pokazale su skromnije rezultate. • Opseg struka smanjen je za oko 3 cm, no značajno tek u ispitanika s dijabetesom tipa 2.
Kako bi ocat mogao djelovati? Autori navode sporije pražnjenje želuca, veći osjećaj sitosti, povoljan utjecaj na metabolizam glukoze i lipida, aktivaciju određenih signalnih puteva protein kinaze te moguće promjene crijevne mikrobiote.
Granice znanja Iako podaci sugeriraju da jabučni ocat može biti pristupačan dodatak kontroli tjelesne mase, meta-analiza upozorava na ozbiljna ograničenja: istraživanja su kratkotrajna, metodološki heterogena, koriste različite formulacije i doze, a kod nekih postoji rizik pristranosti. Stoga su, zaključuju autori, nužna veća, dugotrajnija i standardizirana klinička ispitivanja uz sustavno praćenje sigurnosti kako bi se potvrdila stvarna učinkovitost i potencijalne nuspojave.
Dok se takvi podaci ne prikupe, stručnjaci savjetuju umjerenost i konzultacije s liječnikom prije uključivanja većih količina jabučnog octa u svakodnevnu prehranu, osobito kod osoba s kroničnim bolestima ili osjetljivim probavnim sustavom.