Istarski fuži postigli su povijesni uspjeh na najnovijim TasteAtlas Awards: u godišnjem izboru za 2026. zauzeli su drugo mjesto među svim vrstama tjestenine na svijetu. Time su nadmašili prošlogodišnji plasman, kada su bili peti, i potvrdili status istarske gastronomije kao jedne od najcjenjenijih u Europi.
TasteAtlas, globalno popularna internetska enciklopedija hrane, rangira tisuće jela temeljem ocjena korisnika i stručnjaka. Ove je godine upravo skromna, ali osebujna istarska tjestenina zasjala gotovo na samom vrhu.
Što čini fuže posebnima?
• jedinstven, koso zarolan oblik koji podsjeća na male vretena; • priprema od brašna, jaja i malo ulja, bez dodataka koji se često koriste u industrijskoj proizvodnji; • stoljetna veza s istarskim blagdanima i obiteljskim svečanostima.
U maloj obiteljskoj radionici Verus, nedaleko od Pazina, fuži se i dalje oblikuju ručno. Vlasnica Mikela prenosi obiteljsku tradiciju dugu više od tri desetljeća i upozorava da industrijska varijanta, u kojoj se jaja zamjenjuju praškom, „gubi i oblik i punoću“.
Nekad su se fuži najčešće posluživali sa žgvacetom ili pečenim mesom, a danas su gotovo sinonim za kombinaciju s tartufima – posebice s cijenjenom istarskom bijelom sortom. Turisti koji žele uroniti dublje u priču mogu sudjelovati i u radionicama izrade fuža, nakon kojih slijedi tradicionalni objed.
Ova nagrada dolazi u trenutku kada se istarska kuhinja sve snažnije pozicionira na svjetskoj sceni. Fuži time postaju više od jela – oni su zaštitni znak identiteta poluotoka i dokaz da se strpljivi, ručni rad još uvijek prepoznaje i cijeni na globalnoj razini.