Na skromnim plutajućim linijama u šibenskom akvatoriju nastaje delicija koja bi Hrvatskoj mogla donijeti novu zvjezdicu na karti plave ekonomije – europska kamenica (Ostrea edulis).
„Suradnja sa znanstvenim institucijama i međunarodna iskustva ključni su za razvoj konkurentne proizvodnje”, naglašava uzgajivač Matija Bumbak, jedan od dvojice pokretača projekta Platforma22 koji se razvija u sklopu inicijative „More koje nas hrani”. Projekt sufinanciraju Europska unija i Republika Hrvatska kroz Program za ribarstvo i akvakulturu 2021.–2027., a operativnu potporu pruža Šibensko-kninska županija.
Suosnivač Krešimir Kovač podsjeća da je riječ o zahtjevnoj marikulturi: „Kod europske kamenice nema brzih rješenja – more svaki dan odlučuje. Ako uspije jedna od deset, to je već uspjeh.”
Premda predstavlja tek maleni dio globalne proizvodnje školjaka – manje od 1 % udjela u više od 6 milijuna tona godišnje – europska kamenica postiže višestruko veću tržišnu cijenu. U restoranima i maloprodaji kreće se između 2 i 5 eura po komadu, zahvaljujući kompleksnom, mineralnom okusu koji je jasno različit od popularnijih pacifičkih vrsta.
Interes potvrđuju i prva međunarodna gostovanja: Beč, grad bogate gastronomske tradicije, pokazao je iznimno snažnu potražnju za školjkama poznatog podrijetla. Ljubljana i Zagreb prate taj trend, gdje transparentnost uzgoja i blizina proizvođača kupcima postaju presudne prednosti.
Održivost je dodatni adut. Kamenice ne trebaju dodatnu hranu ni antibiotike, a jedna jedinka dnevno profiltrira do 50 litara mora, pridonoseći čistoći ekosustava. „Proizvodnja hrane iz mora nije samo tradicija, nego i budućnost”, poručuje župan Paško Rakić, uvjeren da europski fondovi daju vjetar u leđa domaćim školjkarima.
Ipak, klimatske promjene traže budno oko. Mediteran se zagrijava brže od globalnog prosjeka pa uzgajivači stalno prate parametre mora i prilagođavaju tehnologiju.
Za Hrvatsku to znači priliku u segmentu visoke dodane vrijednosti: ograničena količina, precizan terroir i jasna priča o podrijetlu stvaraju idealan recept za premium tržišta. Platforma22 pokazuje da spoj tradicije, znanosti i europskih sredstava može pretvoriti „mali” morski proizvod u veliki gospodarski potencijal.