Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) objavila je novo stručno mišljenje o mikrobiološkim rizicima tijekom skladištenja mesa – od klanja do tanjura – i upozorila da mali propusti u temperaturi ili vremenu čuvanja mogu dovesti do rasta opasnih bakterija poput Salmonelle i Listerije.
Glavne brojke i nalazi
- Vakuumski zapakirano meso, čuvano neposredno nakon stabilizacije na 7 °C, dostiže kritičnu razinu rasta Salmonelle već nakon 5–6 dana od klanja.
- Ako se isti proizvod drži na 3 °C, kvarenje se očekuje tek nakon 29–30 dana, a glavnu prijetnju tada predstavljaju bakterije mliječne kiseline.
- Visoka početna kontaminacija skraćuje predviđeni vijek trajanja, što znači da lošija higijena pri klanju ili pakiranju ubrzava kvarenje.
- Tijekom odmrzavanja na 4 °C ili 7 °C rast mikroorganizama uglavnom je zanemariv, no dodatno čuvanje mesa sedam dana u hladnjaku na 4 °C može potaknuti nove bakterijske kolonije.
Što to znači za potrošače
- Nakon kupnje meso odmah spremite u hladnjak na najviše 4 °C.
- Ako ga nećete upotrijebiti unutar nekoliko dana, pravovremeno ga zamrznite.
- Vakuumsko pakiranje produljuje svježinu, ali ne uklanja ograničenje roka trajanja.
- Nikada ne odmrzavajte meso na sobnoj temperaturi; koristite hladnjak.
- Obratite pozornost na znakove kvarenja: neugodan miris, promjenu boje ili sluzavu površinu – čak i prije isteka deklariranog roka.
Zašto se mijenja regulativa
Na zahtjev Europske komisije EFSA je analizirala „slabe točke” postojećih pravila EU-a o zamrzavanju mesa. Nakon ove procjene Bruxelles bi mogao predložiti nove temperaturne i vremenske granice kako bi se smanjio rizik od trovanja hranom u maloprodaji i kućanstvima.
Zaključak
Stručnjaci poručuju da su niske temperature i strogo poštivanje rokova ključni za sigurnu šniclu ili kotlet. Svaki sat izvan optimalnih uvjeta skraćuje trajnost i povećava mogućnost da se na vašem tanjuru nađu opasni mikroorganizmi.