Božićni stol bez bakalara za mnoge je nezamisliv, ali ovoga adventa taj norveški suhi klasik doseže dosad neviđene cijene. Obišli smo nekoliko domaćih trgovina i pronašli osušeni bakalar bez ambalaže po čak 73 eura za kilogram, dok se vakuumirani komadi penju sve do 83 eura.
Za usporedbu, u Italiji se stoccafisso secco prodaje već od 25 eura, dok se premium komadi rijetko penju iznad 50 eura. Vakuumirano pakiranje od tri kilograma u Portugalu stoji 93 eura – svega 30 eura po kilogramu. Drugim riječima, hrvatski potrošači za istu ribu plaćaju gotovo dvostruko više nego Talijani, a gotovo tri puta više od Portugalaca.
Što se događa?
- Potražnja: Hrvatska je, uz Portugal, Španjolsku i Italiju, među europskim rekorderima u potrošnji bakalara, osobito u prosincu.
- Tradicija pretvorena u luksuz: Nekada jelo siromašnih pomoraca, bakalar se u blagdanskoj potrošačkoj groznici prometnuo u premium delikatesu.
- Cjenovni paradoks: Iako se većina ribe lovi u Norveškoj, hrvatski trgovci nude je po najvišim cijenama na kontinentu.
Sve više obitelji zato poseže za alternativama – od smrznutih fileta do internetske narudžbe bakalara iz Portugala ili Italije, koji stiže na kućni prag za upola manji iznos.
Koliko god voljeli tradicionalno „namakanje” i brujet od bakalara, pitanje je koliko su kupci spremni platiti simbol Božića kada kilogram prijeđe psihološku granicu od 80 eura. Još malo pa će, sudeći po trendu, suhi norveški klasik biti skuplji od domaćih jastoga – i to usred najbogatijeg ribarskog mora na Mediteranu.