Ljubitelji mesa često se dvoume između pakiranih komada i onih iz mesnice, no zagrebačka Mesnica Martinjak na Instagramu je ponudila kratak priručnik za prepoznavanje kvalitetnog odreska.
• Boja: Tražite nježno ružičastu do svjetlocrvenu nijansu. Tamnocrvena ili smećkasta boja upućuje na stariju životinju.
• Masnoća: „Sitne bijele crte masnoće koje prolaze kroz meso poput mreže daju okus”, ističe mesar. Žućkasta masnoća signal je da meso nije svježe.
• Tekstura: Svježe meso mora biti blago vlažno, ali ne mokro ni ljepljivo. Ljepljivost često znači da je bilo zamrzavano pa odmrzavano.
• Pakiranje: Sok ili krv u posudici upozoravaju na ranije zamrzavanje.
• Debljina: Za pravi steak meso mora biti dovoljno debelo kako bi se ravnomjerno ispeklo i sačuvalo sočnost.
Prema savjetima iskusnog mesara, pažljivim promatranjem boje, masnoće i teksture svaki kupac može izbjeći neugodna iznenađenja i kući donijeti zaista svjež i ukusan komad mesa.