Splitske mesnice posljednjih godina bilježe neočekivano visoke prihode, pokazuju podaci iz najnovije analize poslovanja sektora. Premda je mesarstvo u Dalmaciji oduvijek cijenjen zanat, brojke iznenađuju i iskusne poznavatelje tržišta.
Među najuspješnijima ističe se poduzetnica koju kolege od milja zovu „kraljica mesa“. Njezina obiteljska mesnica, uz dugu tradiciju i prepoznatljivu kvalitetu, ostvaruje prihode koji se mjere u višemilijunskim kunskim iznosima. Model rada temelji na spoju naslijeđenih vještina, modernom marketingu i ponudi specijaliteta prilagođenih suvremenim potrošačima.
Snažan uzlet doživio je i obrtnik poznat pod nadimkom „električar“. Nekada zaposlen u elektrostruci, danas vodi jednu od najprometnijih mesnica u gradu. Prekretnicu je, kako tvrdi, donijela odluka da stavi naglasak na lokalno uzgojeno meso i transparentno porijeklo proizvoda.
Stručnjaci smatraju da uspjeh splitskih mesara počiva na nekoliko ključnih čimbenika:
- Duboka ukorijenjenost mesarske tradicije u mediteranskoj kuhinji.
- Vještine koje se prenose generacijama, često unutar iste obitelji.
- Povećana potražnja za domaćim i provjerenim proizvodima u doba sve izraženije brige za zdravu prehranu.
- Fleksibilnost – od prilagođavanja radnog vremena kupcima do uvođenja usluga dostave.
Ipak, sektor nije lišen izazova. Mesari upozoravaju na:
• rast cijena stočne hrane i energenata, • manjak kvalificiranih radnika, • administrativne barijere pri otvaranju i modernizaciji pogona.
Unatoč tome, čini se da splitske mesnice uspijevaju pronaći održiv model poslovanja. „Kraljica mesa“ poručuje da u središtu posla mora ostati kvalitetan odnos s kupcem: „Kad klijentu zapamtite ime i omiljeni rez, dobit ćete ga za cijeli život.“ S takvim pristupom i jasnim naglaskom na lokalno, mesari u Splitu za sada nastavljaju rezati visoke profite.