ZAGREB – Na Institutu Ruđer Bošković danas je predstavljena metoda koja bi mogla radikalno promijeniti borbu protiv prijevara u prehrambenoj industriji. Projekt „MetaPatvor – Metaproteomika patvorenih namirnica”, koji je u partnerstvu s Hrvatskim veterinarskim institutom i tvrtkom Conscius razvijao Laboratorij za bioanalitiku (LaBA), donosi računalni alat sposoban u kratkom roku otkriti gotovo svaku zamjenu sirovine – od mesa do ribe.
Prema voditelju projekta dr. sc. Mariju Cindriću, „napredni računalni program, temeljen na umjetnoj inteligenciji i ekspertnim bioinformatičkim sustavima, uspio je razlučiti sve laboratorijske i industrijske mješavine”. Sustav je, među ostalim, potpuno razlikovao plavorepu od zlatorepe tune, česte mete patvorenja.
Ključ inovacije je mogućnost da se bilo koji spektrometar masa visoke rezolucije pretvori u detektor patvorina. Time se, navodi Cindrić, vrijeme analize znatno skraćuje, a pouzdanost rezultata raste. Uz kontrolu hrane, metoda nudi potencijal u kliničkoj dijagnostici, molekularnoj biologiji pa čak i ekologiji.
Patvorenje hrane najčešće uključuje umješavanje jeftinijih tkiva insekata, riba, biljaka ili sisavaca u skuplji deklarirani proizvod, odnosno zamjenu jeftinije vrste skupljom. Takvi proizvodi ne samo da zavaravaju potrošača nego mogu predstavljati i zdravstveni rizik.
„MetaPatvor” je vrijedan gotovo 1,6 milijuna eura, trajao je 27 mjeseci i službeno završava u srpnju 2026., a tijekom rada projektni tim je suradnju proširio i na inozemne istraživačke ustanove.