Pružanje drugog života ostatcima s ručka često je brz i praktičan izbor, no pojedine namirnice pogoršavaju se ponovnim zagrijavanjem i mogu izazvati ozbiljne tegobe.
• Riža Kuhana riža ostavljena na sobnoj temperaturi idealno je tlo za bakteriju Bacillus cereus. Iako naknadno zagrijavanje ubija većinu mikroorganizama, toksini koje je ta bakterija već proizvela ostaju postojani. Stručnjaci stoga preporučuju da se riža ohladi što prije, spremi u hladnjak u zatvorenoj posudi i podgrije samo jednom.
• Krumpir Skuhani krumpir također postaje osjetljiv ako stoji na toplome. Bakterije se brzo množe u vlažnom, škrobnom okruženju, pa bi se krumpir trebao rashladiti odmah nakon kuhanja i pri ponovnom zagrijavanju dobro prokuhati do sredine.
• Povrće bogato nitratima Luk, celer i cikla sadrže nitrate koji se pod utjecajem topline mogu pretvoriti u potencijalno štetne spojeve. Najsigurnije ih je pojesti svježe pripremljene ili podgrijavati samo jednom.
• Jaja i piletina Proteini u kuhanim, pečenim ili prženim jajima mijenjaju strukturu kad se opet zagriju, što može otežati probavu. Slična je situacija s piletinom: neravnomjerno zagrijane porcije mogu sadržavati preživjele bakterije, zbog čega se savjetuje potpuno zagrijavanje ili – još bolje – konzumacija odmah nakon pripreme.
• Ulja osjetljiva na toplinu Orašasta i avokadova ulja brzo oksidiraju pri višekratnom zagrijavanju. Stručnjaci poručuju da ulje rabljeno za prženje ili pečenje treba baciti nakon jedne uporabe.
• Gljive Kod gljiva se proteini razgrađuju i oslobađaju toksine čim se ponovno zagriju, osobito ako su prethodno stajale na sobnoj temperaturi. Najsigurnija je praksa pojesti ih odmah te ih ne držati dugo izvan hladnjaka.
Savjet za kraj: ostaci hrane trebali bi se rashladiti unutar dva sata, čuvati u hladnjaku najviše dva do tri dana i grijati samo jednom, dovoljno dugo da se postigne ravnomjerna temperatura.