Mnogi smo navikli staviti sve namirnice pod mlaz vode prije kuhanja, ali stručnjaci za sigurnost hrane upozoravaju da kod određenih skupina to čini više štete nego koristi. Voda ne samo da ne uklanja opasne mikroorganizme, nego ih može raznijeti po sudoperu, radnim površinama i drugim sastojcima.
• Perad Pranje sirove piletine ili puretine samo širi salmonelu i kampilobakter po kuhinji. „Najsigurniji način uništavanja patogena je peći ili kuhati meso na najmanje 75–80 °C u sredini”, naglašavaju stručnjaci. Nakon rukovanja peradi obavezno operite ruke, noževe i plohe.
• Crveno meso Svinjetinu, govedinu i mljeveno meso također nemojte ispirati. Posušite ih papirnatim ubrusom – manje vlage jamči bolju koricu i sprječava raspršivanje bakterija.
• Riba i morski plodovi Fileti ne trebaju vodu; termička obrada uklonit će ono što treba. Izuzetak su školjkaši koje valja kratko oribati i, po potrebi, „ispurgirati” da izbace pijesak.
• Jaja Industrijski očišćena jaja gube prirodni zaštitni sloj. Pranjem kod kuće povećavate mogućnost da bakterije prođu kroz porozniju ljusku. Zaprljanu ljusku jednostavno obrišite suhim papirom.
• Gljive Gljive upijaju vodu pa se na tavi umjesto da se zapeku – kuhaju u vlastitoj pari. Uklonite zemlju vlažnom krpom ili mekanom četkicom; čvršće vrste podnose vrlo kratko ispiranje, ali nikako namakanje.
• Zapakirane, unaprijed oprane salate Lisnate mješavine s oznakom „pre-washed” ili „ready to eat” već su higijenski tretirane. Dodatnim ispiranjem samo ih izlažete bakterijama iz sudopera i slavine.
Zaključak je jednostavan: kod navedenih namirnica oslonite se na dobru termičku obradu i pravilno rukovanje, a vodu sačuvajte za sudoper – ne za meso, jaja ili gljive.