Viralni savjet s društvenih mreža tvrdi da tjestenina kuhana dan ranije, pa ohlađena i naknadno podgrijana, uzrokuje manji skok glukoze od svježe pripremljene porcije. Nutricionisti potvrđuju da je temelj za to u procesu stvaranja otpornog škroba, ali upozoravaju da čarobnog rješenja za kontrolu šećera ipak nema.
Preobrazba škroba
Kada se skuhana tjestenina u hladnjaku ohladi najmanje 24 sata, dio lako probavljivog škroba „presloži” se u oblik koji crijevni enzimi teže razgrađuju. Dijetetičarka Ashley Kitchens objašnjava: „Kad skuhate tjesteninu, ohladite je i potom podgrijete u mikrovalnoj, dio probavljivog škroba pretvara se u tzv. otporni škrob.” Dodaje da se on ponaša slično prehrambenim vlaknima: „Otporni škrob, pojednostavljeno, teže se probavlja. Zbog toga glukoza sporije ulazi u krvotok.”
Manje kalorija, bolja hrana za crijeva
Istraživanja upućuju da otporni škrob sadrži otprilike upola manje dostupne energije od običnog škroba te dospijeva u debelo crijevo, gdje postaje pogonsko gorivo korisnim bakterijama. Znanstvenici sa Sveučilišta Surrey pokazali su da ispitanici nakon ohlađene i podgrijane tjestenine postižu niže razine glukoze i inzulina nego poslije svježe kuhane, osobito ako je tjestenina bila al dente.
Učinak nije isti za sve
Unatoč obećavajućim brojkama, stručnjaci naglašavaju ograničenja. Lauri Wright podsjeća: „To nije zajamčeni trik i učinak se razlikuje od osobe do osobe.” Ističe da takva priprema može samo ublažiti porast glukoze, ali „to tjesteninu ne čini 'bezopasnom' za šećer u krvi”.
Porcije presudne
Koliko otpornog škroba nastane, ovisi o vrsti tjestenine, duljini kuhanja, vremenu i temperaturi hlađenja. Kitchens upozorava: „Samo se dio škroba pretvara u otporni škrob.” Ako je porcija prevelika, metabolička se prednost ubrzo poništi.
Zaključak
Podgrijavanje jučerašnje tjestenine doista može blago smanjiti glikemijski udar, ali neće samostalno riješiti probleme s razinom šećera. Ključ ostaje uravnotežen tanjur s dovoljno povrća, vlakana i kontroliranim količinama ugljikohidrata.