Dok u trgovinama najčešće kupujemo uredno odrezane cvatove brokule, na poljima i u kuhinjama svakodnevno propadaju deseci tona njezinih listova. Stručnjaci za prehranu podsjećaju da smo upravo taj „otpadni” dio biljke nepravedno zanemarili – i pritom odbacili vrijedan izvor vitamina, vlakana i antioksidansa.
Brojke govore same za sebe: listovi brokule sadrže više vlakana i klorofila od samog cvata, a bogati su vitaminom C, beta-karotenom (vitamin A) i vitaminom K. Ova kombinacija jača imunitet, čuva vid, kosti i probavu te pomaže u prirodnoj detoksikaciji organizma. Usto pripadaju istoj obitelji kao kelj i raštika, dvije dobro poznate „zimske zvijezde” mediteranskog jelovnika.
Zašto ih onda ne jedemo? Razlog je navika. U industrijskoj proizvodnji listovi se uklanjaju već na polju kako bi glavica bila lakša za transport i privlačnija na policama. Potrošačima tako rijetko dopadne u ruke cijela biljka, a ono što ne vide – ne mogu ni iskoristiti.
Okus zelenih listova opisuje se kao blaga kombinacija kelja i mladog kupusa, što ih čini zahvalnom namirnicom za brzu pripremu. Mlađi se listovi mogu samo kratko sotirati na maslinovom ulju s malo češnjaka, dok je starije dovoljno kratko blanširati i ubaciti u juhu, varivo, rižoto ili tjesteninu. Pečeni u pećnici, pretvaraju se u hrskavi čips, a u smoothiejima daju dodatnu dozu klorofila.
Potencijal prepoznaju i proizvođači: umjesto da ih zaoru, mogu ih sušiti, pretvarati u prah ili nuditi svježe na lokalnim tržnicama. Time se smanjuje poljoprivredni otpad, otvara novi izvor prihoda i jača ideja kružnog gospodarstva – pri čemu svaka jestiva frakcija biljke dobiva svoju svrhu.
Poruka je jednostavna: prije nego što idući put odrežete tamnozeleni „plašt” s brokule, sjetite se da upravo ondje leži najveći dio njezine nutritivne snage. Održivost, kažu nutricionisti, često počinje u vlastitoj kuhinji – samo treba malo znatiželje i oštar nož.