SAN FRANCISCO – Nacionalno istraživanje tvrtke MarketStreet provedeno u rujnu 2025. među 969 vlasnika restorana s 2–5 lokacija pokazalo je da se nezavisni ugostitelji u Sjedinjenim Državama sve jasnije dijele na dvije skupine: one koje se svakodnevno bore za opstanak i one koje sustavno rastu.
Prema izvješću „From Survival to Scale: Building Stronger, More Resilient Restaurant Businesses“, ključna razlika nije u trudu nego u pristupu određenim sposobnostima. Najvažniji čimbenici koji poguraju poslovanje prema održivom rastu su:
- diverzificirani izvori prihoda,
- uređen operativni sustav,
- mentorska i savjetodavna podrška,
- strukturirani programi zadržavanja gostiju.
„Rastući jaz među nezavisnim restoranima ne proizlazi iz nedostatka ambicija, nego iz pristupa sustavima i strateškoj podršci koja vlasnicima omogućuje da prijeđu s vječnog 'gašenja požara' na promišljen rast“, izjavio je izvršni direktor Marketstreeta Adam Fletcher.
Autori izvješća naglašavaju da su mnoge nadogradnje dostupne bez velikih troškova. Kao primjere navode:
- besplatne ili simbolične savjetodavne programe poput SBA SCORE-a i razvojnih centara za male poduzetnike,
- osnovne principe dizajniranja menija (tzv. menu engineering),
- jednostavne poticaje za lojalnost gostiju,
- redovite, strukturirane preglede operacija.
Zaključak studije glasi da nezavisnim restoranima ne nedostaje želja za rastom, nego pristupačni sustavski alati koji bi im pomogli pretvoriti složene izazove u provedive korake. Bez takve podrške mnogi će, upozoravaju autori, ostati zarobljeni u preživljavanju, dok će drugi nastaviti povećavati razliku u sposobnostima i tržišnom udjelu.