Split je ovih dana mirisao na maslac i svježu ribu dok je u praktikumu Turističko-ugostiteljske škole održan prvi domaći masterclass prestižnog instituta Ecole Ducasse. Radionicu je organizirala udruga Impresia uz potporu Ministarstva turizma i sporta, a okupila je kuhare iz najluksuznijih hrvatskih hotela.
Glavna nit vodilja trodnevnog programa bila je – održivost. Predavači su inzistirali na korištenju svakog dijela namirnice, minimalnom otpadu i savršenoj tehnici, poručujući da je „Hrvatska nebrušeni dijamant koji tek treba ispolirati”.
„Vraćamo se korijenima kroz francuske tehnike; to su osnove svega”, rekao je Mert Altuncu, Turčin sa splitskom adresom i kuhar hotela Le Meridien Lav. Usporedio je francusko pirjanje goveđe koljenice s dalmatinskom pašticadom te istaknuo sličnosti u pripremi komarče. Mladima savjetuje da budu „kao spužve”: „Moraju upijati znanje od chefova, slušati i poštovati struku.”
Ključnu razliku u mentalitetu opisao je Ivica Šimić, šef smjene rovinjskog hotela Adriatic: „Naš je stil ‘malo soli, malo papra’, a Francuzi važu svaki gram kako bi svaki put pogodili isti okus.” Početnicima poručuje da ne odustanu nakon prvih „zafrknutih” pokušaja: „Kad konačno uspije, taj vas osjećaj tjera dalje.”
Dubrovčanin Miho Matić Žigović iz Jadranskih luksuznih hotela nadovezao se pohvalama francuskoj kuhinji kao „kolijevci gastronomije”, uz napomenu da se od njih može mnogo naučiti o radu s maslacem. Mladima preporučuje putovanja i stažiranja u inozemstvu: „Danas je svijet malen, iskoristite ga.”
Ravnatelj škole domaćina Ivo Bilić zadovoljan je što program jača domaću kadrovsku bazu: cilj mu je, kaže, „stvoriti generacije koje će sutra voditi hrvatski turizam”. Nakon Splita, isti će masterclass krajem godine gostovati u Puli, pružajući novoj skupini kuhara priliku da francusku preciznost ukomponiraju u mediteranski temperament.