Miris pečenih paprika i kuhanog voća ponovno se širi dalmatinskim kuhinjama, no ove jeseni sve glasnije odzvanja pitanje – isplati li se zimnicu još uvijek raditi kod kuće?
Na tržnicama od Zadra do Dubrovnika paprike rog, ključna sirovina za ajvar, stoje oko 2,50 eura po kilogramu. Bijele slatke paprike drže se na 1,60 eura, rajčice na 1,75, a patlidžani na 1,50 eura. Najveće iznenađenje je češnjak: 4,50 eura po kilogramu i skuplji je, kako kaže jedan prodavač, „od mesa za nedjeljni ručak”.
Kupus još drži pristupačne cijene – do 1 euro po kilogramu – pa se ljubitelji kiseljenja ondje još uvijek mogu uklopiti u budžet. Među voćem šljive su 1,60 eura, mandarine padnu i na 0,65, dok limuni stoje 2,20, naranče 1,50, a grejp 2 eura po kilogramu. Računica za domaći pekmez tako brzo nadmaši cijenu staklenke s police.
Izračun za ajvar otkriva stvarni trošak: 10 kilograma paprika približno 25 eura, dodaci poput ulja i octa 4 eura, staklenke 10 eura, energija između 3 i 5 eura. Ukupno 42 do 44 eura za oko osam kilograma gotovog namaza, odnosno blizu 5 eura po kilogramu. Premda se tvornički ajvar prodaje za 8 do 12 eura, porast cijena sirovine može brzo pojesti tu prednost.
„Ako moraš sve kupiti – teško ćeš uštedjeti”, složni su prodavači, napominjući da se kupci sve češće odlučuju za „komad-dva” povrća umjesto punih vreća. Zimnicu danas, kažu, uglavnom rade oni s vlastitim vrtom ili kućom na selu.
Ipak, mnogima računica nije presudna. Domaći ajvar, pekmez ili kiseli kupus bez konzervansa i po obiteljskim receptima za njih je vrijednost koju ne mogu zamijeniti ni najkvalitetniji industrijski proizvodi. Zimnica, čini se, nema samo cijenu – ima i priču, miris i sjećanje.
Za one koji imaju povrće, vrijeme i volju odgovor je jasan: lonci će ponovno zakipjeti. Ostalima preostaje barem kadica ajvara iz trgovine – i nada da će iduće jeseni cijene biti blaže.