Konzervirana hrana desetljećima nosi etiketu „nužnog zla” – jeftina je, praktična i dugotrajna, ali navodno siromašna vitaminima i krcata aditivima. Stručnjaci, međutim, podsjećaju da brojke govore drukčije.
Proces hermetičkog zatvaranja i pasterizacije doista smanjuje sadržaj osjetljivih vitamina C i nekih iz skupine B. No istovremeno čuva većinu minerala, vlakana i antioksidansa, a pojedine tvari – poput likopena iz rajčice – toplinom postaju još raspoloživije za apsorpciju.
Sigurnosni prigovor često se tiče BPA-a u zaštitnim oblogama limenki. Prema britanskoj Agenciji za standarde hrane, razine koje dospijevaju u prehranu trenutačno su ispod granice rizika, pa se konzervirana hrana, uz razumnu upotrebu, smatra sigurnom.
Američko istraživanje na gotovo 10 000 ispitanika pokazalo je da osobe koje pojedu šest ili više konzervi tjedno unose statistički više od 17 ključnih nutrijenata – uključujući kalcij, kalij i prehrambena vlakna – nego oni koji posegnu za jednom do dvije konzerve. Razlog leži u činjenici da se voće, povrće i riba najčešće konzerviraju na vrhuncu svježine, dok „svježi” proizvodi nerijetko provode dane u transportu i na policama.
Što vrijedi imati u smočnici?
• Mahunarke – bijeli, crveni ili crni grah nudi oko 10 g vlakana po porciji od 200 g, trećinu dnevne preporuke. Birajte varijante s manje soli i šećera u umaku.
• Riba – tuna, sardine, losos, skuša ili dagnje pokrivaju preporuku od dvije porcije ribe tjedno. Najbolja je ona u vodi; ako je u ulju, ocijedite višak.
• Voće – ananas, breskve ili kruške u vlastitom soku čuvaju vitamine bez tereta gustog sirupa.
• Povrće – grašak, kukuruz ili mrkva bez dodane soli traju mjesecima i spas su kada svježe namirnice nisu dostupne.
• Rajčica – pasirana ili sjeckana, računa se u pet preporučenih porcija dnevno, a povišena dostupnost likopena čini je boljom opcijom od mnogih gotovih umaka bogatih šećerom.
Zaključak je jednostavan: uz pažljivo čitanje deklaracija konzerve mogu biti brz, povoljan i nutritivno vrijedan dodatak jelovniku – pogotovo kada svježe namirnice nisu pri ruci.