Gužve na zagrebačkim tržnicama otkrile su da se, unatoč stalnim poskupljenjima, Hrvati teško odriču uskrsne tradicije. Najtraženiji blagdanski zalogaj – janjetina – dosegnuo je rekordne iznose: mesari trenutno traže oko 18,90 eura po kilogramu, a prognoze kažu da će do Uskrsa cijena narasti za još dva do tri eura.
Na nekim je štandovima kilogram već skočio na 20 eura, dok se u trgovinama još može pronaći za 11,99 eura. Uoči prvog Uskrsa nakon uvođenja eura 2022. ista je količina stajala 6,89 eura, što znači da je u samo četiri godine poskupjela 74 %.
„Cijena je kao i prošle godine šest eura po kilogramu žive vage, ali nam je sve ostalo – od žitarica do sijena – otišlo gore”, opisuje uzgajivač Miloš Lekić iz Dugog Dola. Zbog tog lančanog rasta troškova konačna se maloprodajna cijena ne može izbjeći.
Mesar Ivica Zubec pojašnjava da kupci biraju komad prema društvu za stolom: tanji prednji dio traže oni koji vole hrskava rebra, dok veće obitelji preferiraju stražnji but „jer u njemu ima više mesa”.
Potražnja je snažna i na Pagu, poznatom po istoimenoj janjetini. „Rezervacije postoje, ali toliko je interesa da ni one više ne garantiraju komad paške janjetine”, priznaje uzgajivač Marko Bobić.
Sve se to događa dok stočni fond rapidno opada. Prema podacima Državnog zavoda za statistiku, u dvije je godine nestalo više od 100 tisuća ovaca. „Koliko nam je poskupjela hrana, toliko smo morali dići i cijenu mesa”, kaže uzgajivač Tomislav Vidas, pa zaključuje da bez uravnoteženja troškova ni potrošači ni proizvođači neće moći dugoročno održati tradiciju.
Ipak, kupci ostaju odlučni: neki uzimaju samo kilogram ili dva, drugi pola, treći cijelu janjad, ali većina ne želi blagdanski stol bez mirisa pečene mlade janjetine. „Dosta je sve skupo, ali što budem mogla – to ću kupiti”, poručuje Zagrepčanka Marija, dok susjed Boris dodaje: „Mlada je najfinija baš u proljeće, prije i poslije Uskrsa”.