S dolaskom hladnijih dana juhe i variva ponovno su čest izbor na jelovniku, a novo istraživanje ističe da takva jela nisu samo ugodna i zasitna već i povoljna za dugovječnost. Ključ je u tzv. water-based cooking pristupu – laganom kuhanju, kuhanju na pari ili poširanju – koji hranu zagrijava uz pomoć vode i pare te tako štiti stanice od ubrzanog starenja.
Zašto je metoda pripreme presudna?
Tijekom pečenja, prženja ili roštiljanja namirnice se izlažu vrlo visokim temperaturama, pa se stvaraju spojevi poznati kao AGEs (advanced glycation end products). Ovi spojevi nastaju i prirodno u ljudskom tijelu, no njihovo prekomjerno nakupljanje povezano je s upalnim procesima, većim rizikom od dijabetesa te kardiovaskularnih bolesti. Kuhanje u vodi sprječava intenzivno stvaranje AGEs-a jer nema izravnog kontakta sa suhom, užarenom površinom.
Prednosti kuhanja u vodi
- Manje štetnih spojeva: Simmering, poširanje i kuhanje na pari proizvode znatno manje AGEs-a nego pečenje ili prženje.
- Veća nutritivna vrijednost: Vitamini, minerali i antioksidansi bolje se čuvaju, osobito ako se konzumira i tekućina u kojoj se jelo pripremalo.
- Dodatna hidratacija: Juhe i variva opskrbljuju organizam tekućinom, što je važno u zimskom razdoblju.
- Podrška srcu i metabolizmu: Redovito biranje ovih tehnika pomaže održati elastičnost krvnih žila i stabilniju razinu šećera u krvi.
Balans ostaje ključan
Stručnjaci naglašavaju da nije nužno potpuno izbjegavati pečenje ili roštiljanje. Umjesto toga savjetuju umjerenost: suhe, visokotemperaturne metode rezervirajte za posebnije prilike, a u svakodnevnoj prehrani češće posegnite za vodom i parom, osobito kod namirnica bogatih bjelančevinama i masnoćama koje brže stvaraju AGEs-e.
Dodatnu zaštitu pružaju antioksidansi iz voća, povrća i začina poput kurkume, ružmarina, origana ili đumbira. Oni neutraliziraju slobodne radikale i dodatno štite stanice od oštećenja, što u kombinaciji s nježnim metodama pripreme hrane može biti jednostavan korak prema sporijem starenju i zdravijem životu.