Voditeljica Odjela za hranu pri županijskom Zavodu za javno zdravstvo, dr. sc. Ivana Ljevaković-Musladin, otvoreno upozorava da stanje higijene u ugostiteljskim i maloprodajnim objektima Dubrovačko-neretvanske županije „nije sjajno”.
Prema godišnjim rezultatima nadzora provedenog 2025., inspektori su obišli oko 900 subjekata – od restorana i kafića do trgovina i hotela – i našli niz propusta:
• Oko 10 % kontroliranih objekata nije zadovoljilo propisane kriterije mikrobiološke čistoće, iako se provjera obavlja u trenutku kada je lokal uredan i spreman za rad.
• Među uzorcima hrane čak 23 – 25 % pokazalo se mikrobiološki neispravnima, što znači da je svaki četvrti uzorak potencijalno opasan za potrošača.
• Radnici i nakon obveznog pranja ruku često imaju povišen broj bakterija, što nadležni nazivaju „šokantnim” nalazom jer je osoblje svjesno nadzora.
• Najčešće se pronalaze aerobne mezofilne bakterije i enterobakterije, jasni pokazatelji lošeg rukovanja hranom te neprimjerenog čuvanja na pogrešnim temperaturama.
„Nikad ne naručujem svježe cijeđene sokove”, ističe Ljevaković-Musladin kao osobni primjer, objašnjavajući da se takvi napitci često pripremaju i poslužuju bez strogih higijenskih procedura.
Prema njezinim riječima, ugostitelji se najčešće opravdavaju „velikim prometom i pritiskom gostiju”, no to ne smije biti izgovor kada je zdravstvena ispravnost hrane dovedena u pitanje. Stručnjaci zato ponovno pozivaju vlasnike objekata da striktnije kontroliraju temperature skladištenja, higijenu radnih površina i osobne navike zaposlenika, kako bi se rizik od bolesti koje se prenose hranom sveo na minimum.