U uskoj Calle de Cuchilleros, par koraka od madridske Plaza Mayor, stoji Restaurante Botín, lokal koji od 1725. ne gasi svoju drvenu peć. Guinnessova knjiga rekorda priznaje ga kao najstariji aktivni restoran na svijetu.
Osnovao ga je francuski kuhar Jean Botín sa suprugom iz Asturije kako bi posluživali plemstvo španjolskoga dvora. Pravila tog doba dopuštala su gostioničarima samo pripremu namirnica koje su gosti sami donosili, pa je kuhinja radila bez vlastitog jelovnika sve do kraja 18. stoljeća.
Četiri kata zgrade, čiji se temelji spominju još 1590., i danas čuvaju izvorni kameni svod i peć na drva u kojoj se peče zaštitni znak kuće – odašiljka odojak. Botíni nisu imali djece, pa je posao prešao na nećaka gospođe Botín, a početkom 20. stoljeća preuzeli su ga Amparo Martin i Emilio Gonzalez. Danas treća generacija obitelji Gonzalez – braća Antonio i José – vodi ustanovu koja je s obiteljskog obrta sa sedam zaposlenih izrasla u svjetsku gastronomsku adresu.
Botín je upisan u književne klasike, a stolovima su kroz tri stoljeća sjedili Ernest Hemingway, Quentin Tarantino, Pedro Almodóvar, Henry Kissinger, Catherine Zeta-Jones, Tom Cruise, kralj Hussein I. te sama španjolska kraljevska obitelj. Unatoč slavi, recept ostaje isti: vatra iz iste peći, ciglene zidove tamni patina povijesti i tanjur sočnog castellanskog odojka koji stiže iz pećnice na stol dok u sali još mirišu drva.
Više od muzeja, Botín je živi podsjetnik da povijest može biti ukusna – i vrlo dobro zapečena.