Dok većina zadarskih restorana zimi spusti rolete i preko izloga zalijepi bijele papire, Božo Vedrić u svom lokalu „Bruschetta” na rivi drži svjetla upaljena cijelu godinu.
„A kako radimo zimi? Preživljavamo. Održavamo hladni pogon i to je to”, kaže Vedrić, svjestan da je u siječnju i veljači tek jedan u moru zatvorenih lokala na Poluotoku. Zimska restoranska slika Zadra svodi se na pokojeg otvorenog ugostitelja između niza zatamnjenih izloga, a nedostatak gostiju mnoge tjera na kolektivne godišnje odmore.
Vedrić, međutim, naglašava da je ključni razlog upornog rada – ljudi:
„Držimo otvoreno da zadržimo radnu snagu, najviše radi toga, da bi ljeti bilo lakše.”
Klijentela je, kaže, gotovo isključivo domaća; turista u siječnju i veljači praktički nema. Ponudu nisu prilagođavali sezoni – i dalje rade isključivo à la carte, bez dnevnih menija ili marendi.
Usporedba ljetnog i zimskog prometa? „Jedan naprama sto”, priznaje ugostitelj. Pravi posao počinje, dodaje, „kada počnu letjeti avioni”, odnosno s prvim valu niskotarifnih letova u travnju.
Vedrić vjeruje da bi se grad zimi probudio kad bi više kolega ostalo otvoreno: „Kad nas je više otvoreno, mislim da bi svima na kraju bilo bolje.” Dok se to ne dogodi, „Bruschetta” će nastaviti prkositi sezoni – zbog svojih zaposlenika, ali i kako bi Zadar i zimi imao kamo izaći.