Beč je na radionici projekta Future Menus nakratko okusio Kvarner. U organizaciji Unilever Food Solutionsa, kulinarski konzultant Antonio Paravić i chef Mario Štokić demonstrirali su kako se autentični, lokalni okusi mogu pretvoriti u gastronomiju budućnosti.
Radionica je privukla velik broj profesionalnih kuhara, ljudi s gastroscene i kritičara, potvrđujući ozbiljnost događaja. Odaziv publike bio je iznimno pozitivan: sudionici su pozdravili spoj identiteta, moderne tehnike i održivosti koji su Paravić i Štokić prezentirali.
Paravić, s iskustvom rada u međunarodnim kuhinjama, danas savjetuje austrijsko tržište kao kulinarski konzultant Unilever Food Solutionsa. Štokić, predvodnik nove generacije hrvatskih chefova i voditelj kuhinje riječkog Plavog podruma, nadovezao se na tu priču vrhunskim tanjurima koji nadilaze granice jedne pozicije.
Kroz demonstraciju su obojica naglašavala:
• važnost autentičnih i lokalnih namirnica; • održivo i pametno korištenje resursa; • modernu interpretaciju tradicionalnih jela; • jednostavnost koja proizlazi iz znanja.
Takav pristup ukazuje na smjer u kojem bi, prema viziji projekta Future Menus, svjetska gastronomija trebala ići – prema kuhinji koja čuva identitet, a istodobno prati globalne trendove i zahtjeve održivosti. Za Bečane je to bila prilika kušati Kvarner u tanjuru, a za hrvatsku gastronomiju još jedno priznanje da domaći chefovi aktivno oblikuju kulinarsku scenu izvan granica zemlje.