Kuhana jaja često su prvi izbor kada trebamo brz, zasitan i proteinski bogat obrok, no skidanje tvrde ljuske nerijetko pretvori doručak u frustraciju. Britanska kuharica Kerry Whelpdale tvrdi da se problem rješava običnim praškom za pecivo.
Prema njezinu savjetu, dovoljno je u lonac s kipućom vodom umiješati jednu žličicu praška za pecivo pa tek potom pažljivo spustiti jaja i poklopiti. Nakon kuhanja svako jaje kratko se udari o rub posude, a ljuska gotovo sama sklizne pod prstima. Tko nema prašak za pecivo, isti učinak postiže i soda bikarbona.
Znanstveno objašnjenje krije se u povišenoj pH vrijednosti vode: lužnata otopina smanjuje prianjanje bjelanjka za unutarnju membranu ljuske, zbog čega se ona odvaja u jednom komadu. Iz istog razloga i starija jaja, prirodno alkalnija od svježe izvađenih, lakše se čiste.
Postoji još nekoliko trikova za savršeno glatka tvrdo kuhana jaja:
• ledena kupka – jaja se nakon kuhanja urone u vrlo hladnu vodu na otprilike tri minute; američki kuhar Christopher Kimball ledenu vodu naziva „svetim gralom” guljenja jaja;
• blago razbijanje ljuske i valjanje po radnoj plohi prije samog guljenja kako bi se membrane odvojile;
• kuhanje na pari umjesto u vodi, što stvara veću razliku tlaka između unutrašnjosti i vanjštine jajeta.
Koji god postupak odabrali, jedno je sigurno: uz malo kemije i minimalan trud, sljedeća salata ili sendvič bit će gotovi brže – i bez neurednih komadića ljuske.