U Wine baru Akademis, zapadnom krilu splitske Turističko-ugostiteljske škole, održan je neuobičajen sat enologije. Masterclass „Povratak korijenima kaštelanskog crljenka”, završni događaj ovogodišnjeg Zinfesta, okupio je srednjoškolce, njihove profesore, ravnatelja, kaštelanske vinare i goste.
Voditelj radionice bio je enolog vinarije Markus, Slaven Jeličić, koji je kroz deset etiketa − od Skaramučina pelješkog crljenka „Elegance” do devet vina kaštelanskih podruma Bedalov, Perišin, Vuina, Putalj, Sikuli, Bratinčević, Markus, Marin Milan i OPG Ivica Radunić − pokazao razlike stilova i berbi od 2020. do 2024. godine. Sudionici su, bez kušanja alkohola za maloljetne, učili o pravilima degustacije, tehnološkim postupcima i povijesnom putu sorte koja je pod imenima tribidrag, primitivo i zinfandel osvojila svijet.
Nakon radionice slijedila je tematska večera u školskom restoranu, gdje je svaki od pet sljedova bio sparen s različitom interpretacijom crljenka, potvrđujući njegovu svestranost u gastronomiji.
Posebnu notu događaju daje sama lokacija. Turističko-ugostiteljska škola Split, Regionalni centar kompetentnosti u turizmu i ugostiteljstvu, raspolaže hotelom s četiri zvjezdice, dvama restoranima i vinotekom, sve pod istim krovom i namijenjeno prvenstveno učenicima za praktičnu nastavu.
„Naša Turističko-ugostiteljska škola nije obična škola; ovako nešto ne postoji u našem okruženju, a rijetkost je i u europskim razmjerima”, istaknuo je ravnatelj i dogradonačelnik Splita Ivo Bilić. Učenici, dodao je, zahvaljujući takvoj infrastrukturi „ulaze u budući profesionalni život prvenstveno kroz rad”.
Masterclass o crljenku još je jednom potvrdio koliko je spoj obrazovanja i prakse ključan za razvoj domaće gastronomije i vinarstva, a splitski đaci iz prve su ruke okusili – i naučili – što ih čeka u svijetu ugostiteljstva.