Gastronomski stručnjak Veljko Barbieri predlaže kako iz kišnog popodneva izvući mirise juga. Uz tek malo kvalitetnog maslinova ulja i sezonsko povrće, iskusni chef nudi četiri jela koja spajaju jednostavnost pripreme i izdašan okus, od povrtne klasike do raskošne ribe.
-
Napuljska parmigiana
Patlidžani, tikvice i zrele rajčice kratko se prepeku pa slažu naizmjence s mozzarellom i parmezanom. Završni sloj Barbieri ukrašava crnim pečenim maslinama prije nego što se sve kratko zapeku u pećnici. Poslužuje se vruće ili hladno, kao lagani glavni obrok ili prilog. -
Bareški brujet s maslinama i malim rajčicama
Ugor se najprije kuha na podlozi od prodinstanog luka, češnjaka i peršina, a pred kraj se dodaju mini rajčice i crne masline. Kada višak tekućine ispari, brujet se poslužuje uz kockice zapečene palente posute parmezanom. -
Teletina s pršutom i maslinama
Komad buta zareže se pa u prorez umetne ploška pršuta. Nakon pečenja na maslinovu ulju meso dobiva hrskavu koricu, a serviranje se zaokružuje pireom od krumpira prelivanim sokom iz lima i pečenim maslinama. -
Pečena štuka u luku i vinu
Debeli sloj kapule karamelizira se na maslinovu ulju i maslacu, zatim se dodaju mljevene zelene masline i očišćena štuka. Riba se peče u bijelom vinu dok umak ne postane gust i aromatičan, a najljepše pristaje uz kuhani krumpir.
Barbieri naglašava da je ključ svake od ovih mediteranskih poslastica – osim svježine namirnica – umjerenost u termičkoj obradi te završno „pokapanje” ekstradjevičanskim uljem: „Dovoljno je par kapi da se probude svi mirisi juga”. Kiša tako ostaje iza prozorskog stakla, a na tanjuru stižu okusi ljeta.